扬州酱菜虽然今年能做出6000多万元的销售业绩，但一江之隔的“恒顺”香醋产量却早早超过了20个亿，传统特色食品企业如何实行规模上的突破？昨天上午，由本报策划的扬州传统食品发展研讨会在市商贸局举办，炒饭、酱菜、牛皮糖等传统食品企业的当家人齐聚一堂，谋划做大做强扬州传统食品产业。 

      扬州是美食之乡，也是传统食品较早走上工业化之路的城市。但长期以来传 统特色产业的产业化却是“醒得早，起得迟”，名气大、规模小的矛盾成了扬州传统食品企业共同面临的困惑。与会人士认为，扬州速冻炒饭、酱菜、牛皮糖等传统食品目前急需要加强的就是市场意识，只有通过不断创新，才可能实现整个传统食品产业的突围和振兴，而创新就是要生产更多适销对路的产品，开拓更多有潜力的国内外市场。